飲食店の人手不足は深刻化している
飲食店の人手不足は、一時的な採用難ではなく、業界構造や働き方の変化、コスト上昇など複数の要因が重なって起きています。特に小規模店舗では、人材確保にかけられる予算や教育体制に限りがあり、採用できない・定着しない・現場負担が増えるという悪循環に陥りやすい傾向があります。
飲食業の倒産件数は増加傾向にある
飲食業では、食材費や水道光熱費、人件費の上昇が経営を圧迫しています。東京商工リサーチによると、2026年１月〜５月の飲食業倒産は411件で、過去30年間の同期間では最多となりました。
また、2026年５月の「人手不足」倒産は37件で、５月としては調査開始の2013年以降最多を更新しています。さらに、「人件費高騰」による倒産は19件と前年同月から約2.4倍に増加しており、人材確保や人件費上昇への対応が経営リスクに直結していることがわかります。
飲食店は、値上げによって原価上昇分を転嫁したくても、客離れを懸念して価格を上げにくい業態です。そのため、人件費や採用コストが増加すると、利益率の低下につながりやすくなります。特に小規模店舗では、少人数で運営しているため、１人の欠員が営業体制に大きな影響を与える点も課題です。
参考：2026年5月の「人手不足」倒産 5月最多の37件 「人件費高騰」が2.4倍増、「従業員退職」も増加｜東京商工リサーチ
採用しても人材が定着しにくい
飲食店では、正社員だけでなく、アルバイトやパートスタッフに依存するケースが多く見られます。一方で、学生や主婦・主夫、フリーターなどの働き手は、勤務時間や給与、職場環境を比較しながら仕事を選ぶ傾向があります。
そのため、時給や待遇面で他業種に見劣りしたり、シフトの融通が利きにくかったりすると、応募につながりにくくなります。採用できたとしても、業務量の多さや教育不足、人間関係の悩みなどが原因で、早期離職に至るケースも少なくありません。
人材が定着しない状態が続けば、採用活動を繰り返す必要があり、求人広告費や教育コストも増加します。さらに、既存スタッフに新人教育の負担がかかることで、現場全体が疲弊しやすくなる点にも注意が必要です。
少人数運営が当たり前になっている
飲食店では、人手不足を前提に少人数で営業せざるを得ない店舗も増えています。ホールやキッチン、会計、予約管理、電話対応、発注、在庫管理など、店舗業務は多岐にわたります。これらを限られた人数で対応すると、接客品質の低下や提供遅延、ミスの増加につながりかねません。
また、店長や責任者が現場業務に追われると、売上分析や販促、スタッフ教育、メニュー改善など、本来注力すべき管理業務に時間を割けなくなります。人手不足を根本的に改善するには、採用数を増やすだけでなく、業務そのものを見直し、少人数でも安定して回る店舗づくりを進めることが重要です。
飲食店が人手不足に陥る主な原因
飲食店の人手不足は、採用市場の競争激化だけでなく、業務負担の大きさや勤務時間の不規則さ、教育体制の不十分さなどが重なって起きています。原因を把握することで、採用強化だけでなく、定着率向上や業務効率化といった対策につなげやすくなります。
給与・待遇面で他業種と競合しやすい
飲食店の採用では、コンビニエンスストアや小売店、倉庫作業、オフィスワークなど、他業種の求人と比較されます。仕事内容に対して給与や待遇が見合わないと判断されると、応募につながりにくくなります。
ただし、人件費の上昇が経営を圧迫しているなかで、給与だけを引き上げ続けるのは容易ではありません。そのため、シフトの柔軟性や教育体制、職場環境なども含めて、働きやすい店舗づくりを進めることが重要です。
業務負担が大きく、スタッフが定着しにくい
飲食店では、接客や調理に加えて、予約対応や注文受付、会計、清掃、発注、在庫管理など多くの業務が発生します。ピークタイムには複数の作業を同時にこなす必要があり、未経験者や新人スタッフにとって負担が大きくなりがちです。
業務量が多い状態が続くと、既存スタッフにも負担が集中し、離職につながるおそれがあります。人材を定着させるには、業務の標準化やシステム活用によって、現場の負担を軽減することが欠かせません。
シフト管理や教育体制が整っていない
飲食店はランチタイムやディナータイム、土日祝日などに人員が必要になりやすく、シフト調整が複雑になりがちです。希望シフトの確認や変更対応を手作業で行っていると、店長や責任者の負担が大きくなります。
また、教育体制やマニュアルが整っていない場合、新人スタッフが業務を覚えるまでに時間がかかり、早期離職の原因にもなります。シフト管理やマニュアル整備を効率化することで、スタッフが働き続けやすい環境を整えられます。
飲食店の人手不足が店舗運営に与える影響
人手不足は、「人が足りない」という問題にとどまりません。接客品質や売上、スタッフの定着率、店舗の評判、さらには経営継続にも影響します。早い段階で対策を講じなければ、売上機会の損失や既存スタッフの離職を招く可能性があります。
営業時間の短縮や休業につながる
必要な人員を確保できない場合、営業時間の短縮や定休日の追加、ランチ営業・ディナー営業の一部休止を検討せざるを得ないことがあります。特にホールやキッチンの中心メンバーが不足すると、通常どおりの営業を続けるのは難しくなります。営業機会の損失は売上減少につながるため、人員不足が慢性化する前に対策を講じることが重要です。
接客品質や顧客満足度が低下する
スタッフが不足していると、来店客の案内や注文受付、料理提供、会計、片付けなどに時間がかかりやすくなります。待ち時間の長さや料理提供の遅れは、顧客満足度の低下につながります。また、スタッフが常に忙しい状態では、丁寧な接客や追加注文の提案まで手が回りにくくなり、店舗の評価にも影響しかねません。
既存スタッフの負担が増え、離職を招く
人手不足の店舗では、既存スタッフが欠員分の業務をカバーすることになります。急なシフト変更や長時間勤務、休憩時間の不足が続くと、スタッフの不満や疲労が蓄積しやすくなります。負担が一部のスタッフに偏れば、職場環境の悪化やさらなる離職につながるおそれがあります。
売上や利益を圧迫する
人手不足により営業機会を逃したり、接客品質が低下したりすると、売上に影響します。一方で、人材確保のために時給を上げたり、求人広告を増やしたりすれば、人件費や採用コストは上昇します。売上が伸びないままコストだけが増えると、利益率が低下し、店舗経営の安定性を損なう可能性があります。
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飲食店の人手不足を解決する方法｜採用・定着・省人化
飲食店の人手不足を解決するには、採用活動の強化だけでなく、スタッフの定着率向上や業務効率化、省人化の視点が欠かせません。人材を確保しながら、少人数でも店舗を回せる仕組みづくりを進めましょう。
求人内容を見直し、働く魅力を伝える
求人を出しても応募が集まらない場合は、給与条件だけでなく、仕事内容や勤務時間、シフトの柔軟性、研修制度、職場の雰囲気などを見直しましょう。
「未経験歓迎」と記載するだけでなく、入社後の教育体制や具体的な業務内容を伝えることで、求職者の不安を軽減できます。応募後の連絡を早めるなど、採用対応のスピードを高めることも重要です。
シフトの柔軟性を高める
飲食店では、ランチタイムやディナータイム、週末などに人員が集中して必要になりやすい傾向があります。短時間勤務や週１日勤務、ランチのみ・ディナーのみなど、柔軟な働き方を用意すれば、応募の間口を広げられるでしょう。
また、希望シフトの収集や調整を効率化することで、店長や責任者の負担軽減にもつながります。シフト管理システムを活用すれば、希望の確認漏れや共有ミスを防ぎやすくなり、シフト作成・共有にかかる手間も削減できます。
教育体制とマニュアルを整備する
新人スタッフが早く業務に慣れるためには、教育体制やマニュアルの整備が重要です。接客ルールやレジ操作、調理手順、衛生管理などを標準化し、誰でも確認できる状態にしておきましょう。
動画や画像を使ったマニュアルを用意すれば、口頭説明だけでは伝わりにくい作業も理解しやすくなります。教育の属人化を防ぐことで、新人の不安軽減や早期離職の防止につながります。
業務を見直し、ムダな作業を減らす
人手不足の店舗では、業務量そのものを減らす視点が重要です。手書きの予約台帳をシステム化する、電話予約をWeb予約に切り替える、注文受付をモバイルオーダーにするなど、削減・簡略化できる作業がないか確認しましょう。
発注や在庫管理、勤怠集計、売上管理などのバックヤード業務も、システム化によって負担を減らせます。現場スタッフが行う業務とシステムで代替できる業務を切り分けることで、限られた人員を接客や調理に集中させやすくなります。
スタッフが働き続けやすい環境をつくる
人手不足を解消するには、新たな人材を採用するだけでなく、既存スタッフの定着率を高めることも大切です。シフト希望の尊重や休憩時間の確保、業務負担の偏り防止などに取り組みましょう。
スタッフの不満や課題を早めに把握できれば、離職リスクを抑えやすくなります。店長や社員だけに負担が集中しないよう、店舗全体で働きやすい環境を整えることが重要です。
採用や定着の改善に加えて、シフト管理・予約管理・会計・在庫管理などの業務を効率化したい場合は、飲食店向けのシステム活用も有効です。飲食店の業務を幅広くサポートする飲食業支援システムについては、以下の記事で詳しく解説しています。
飲食店の人手不足対策に役立つシステム
飲食店の人手不足対策では、人を増やすだけでなく、業務を効率化し、少人数でも安定して運営できる体制をつくることが重要です。飲食業支援システムを活用すれば、接客・会計・予約・シフト・勤怠・在庫管理などの業務負担を軽減しやすくなります。ここでは、人手不足対策に役立つ主なシステムを紹介します。
モバイルオーダーシステム
モバイルオーダーシステムは、来店客が自身のスマートフォンや店内端末から注文できるシステムです。スタッフがテーブルを回って注文を取る必要が減るため、ホール業務の負担軽減に役立ちます。
注文内容がキッチンに直接連携される仕組みであれば、聞き間違いや伝達ミスの防止にもつながります。ピークタイムでも注文受付をスムーズに行いやすく、少人数のホールスタッフでも店舗を回しやすくなるでしょう。
飲食店向けオーダーシステムの機能や導入メリット、おすすめ製品を比較したい方は、以下の記事をご覧ください。
POSレジ・セルフレジ
POSレジは、会計処理と売上管理を効率化するシステムです。商品別・時間帯別・曜日別の売上を把握できるため、仕入れや人員配置の見直しにも役立ちます。
セルフレジやキャッシュレス決済に対応すれば、会計業務の一部を顧客自身で行えるようになります。レジ待ちの緩和や会計ミスの削減にもつながるため、ホールスタッフの負担を減らしたい店舗に有効です。
POSレジの機能やメリット、製品の選び方を詳しく知りたい方は、以下の記事を参考にしてください。
予約管理システム
予約管理システムは、Webや電話、グルメサイトなどから入る予約情報を一元管理できるシステムです。紙の台帳や手作業で管理している場合、予約の重複や転記ミス、確認漏れが発生しやすくなります。
予約情報をシステムで管理すれば、来店予定や席の空き状況を把握しやすくなります。電話対応の削減にもつながるため、接客中のスタッフが業務を中断する機会を減らせる点もメリットです。
飲食店向け予約管理システムの機能や導入メリットを確認したい方は、以下の記事をご覧ください。
シフト管理システム
シフト管理システムは、スタッフの希望シフト収集やシフト作成、共有、変更管理を効率化するシステムです。紙や表計算ソフトでシフトを作成している場合、希望の確認や調整に時間がかかります。
シフト管理システムを活用すれば、スタッフはスマートフォンから希望を提出でき、管理者は人員の過不足を確認しながらシフト作成が可能です。急な欠勤時の調整や連絡もスムーズになり、店長の負担軽減につながります。
シフト管理システムの導入効果やメリット、おすすめ製品を比較したい方は、以下の記事をご覧ください。
勤怠管理システム
勤怠管理システムは、出退勤時刻や休憩時間、残業時間などを正確に記録・集計できるシステムです。タイムカードや手書きで管理している場合、集計作業に時間がかかり、ミスも発生しやすくなります。
勤怠データを自動集計することで、給与計算や労務管理の負担軽減につながります。また、長時間労働やシフトの偏りを可視化できるため、スタッフの働きすぎを防ぎ、離職リスクの低減にも役立ちます。
勤怠管理システムの基本機能やメリット、主要製品を比較したい方は、以下の記事を参考にしてください。
在庫管理システム・発注管理システム
在庫管理システムや発注管理システムは、食材や備品の在庫数、使用量、発注状況を管理できるシステムです。手作業で在庫を確認している場合、発注漏れや過剰在庫、食品ロスが発生しやすくなります。
在庫状況を可視化すれば、必要なタイミングで適切な量を発注しやすくなります。発注業務の時間短縮だけでなく、原価管理の精度向上にもつながるため、人手不足に加えて食材費高騰に悩む店舗にも有効です。
在庫管理システムや発注管理システムの機能、選び方を詳しく知りたい方は、以下の記事をご覧ください。
マニュアル作成ツール
マニュアル作成ツールは、業務手順や接客ルール、調理工程などを動画・画像・テキストで共有できるツールです。新人教育や店舗間の業務標準化に役立ちます。
飲食店では、教育担当者の経験や説明力によって新人の理解度に差が出ることがあります。マニュアルを整備すれば、スタッフが必要なときに自分で確認でき、教育担当者の負担も軽減できます。複数店舗を運営している場合は、全店舗で同じ品質の教育を行いやすくなるでしょう。
マニュアル作成ツールでできることや導入メリット、タイプ別の主要製品を比較したい方は、以下の記事をご覧ください。
飲食業支援システムを選ぶ際のポイント
飲食業支援システムにはさまざまな種類があり、解決できる課題や機能、料金体系が異なります。導入効果を高めるには、自店舗の課題を整理したうえで、必要な機能を備えたシステムを選ぶことが大切です。
解決したい課題はなにか
まずは、人手不足によってどの業務に負担が集中しているのかを明確にしましょう。注文対応に時間がかかっているのか、シフト作成が負担なのか、予約管理や会計業務にミスが多いのかによって、選ぶべきシステムは異なります。
例えば、ホールスタッフの負担を減らしたい場合はモバイルオーダーやセルフレジ、店長の管理業務を減らしたい場合はシフト管理や勤怠管理、在庫管理システムが候補になります。課題を整理せずに導入すると、機能を使いこなせず、期待した効果を得られない可能性があります。
現場スタッフが使いやすいか
飲食業支援システムは、店長や本部だけでなく、現場スタッフが日常的に使うものも多くあります。そのため、操作画面がわかりやすいか、スマートフォンやタブレットで使いやすいか、外国人スタッフや新人でも扱いやすいかを確認しましょう。
操作が難しいシステムを導入すると、かえって現場負担が増える恐れがあります。無料トライアルやデモを活用し、実際の業務フローに合うかを確認することが重要です。
既存システムと連携できるか
POSレジや予約管理、勤怠管理、会計ソフトなど、すでに利用しているシステムがある場合は、連携可否を確認しましょう。システム同士が連携できれば、売上データや勤怠データ、予約情報などを一元管理しやすくなります。
一方、連携できない場合は、データを手作業で転記する必要があり、業務効率化の効果が限定的になる可能性があります。導入前に、自店舗で使っているツールや今後導入予定のシステムとの相性を確認しておきましょう。
導入費用に見合う効果が得られるか
飲食業支援システムには、初期費用や月額費用、端末費用、決済手数料などが発生する場合があります。費用だけで判断するのではなく、削減できる作業時間や人件費、ミスの減少、売上機会の拡大なども含めて費用対効果を検討しましょう。
例えば、シフト作成に毎週数時間かかっている場合、その時間を削減できれば、店長が売上改善やスタッフ教育に時間を使えるようになります。モバイルオーダーやセルフレジによって少人数でピークタイムを回せるようになれば、採用難への対応策にもなります。
導入後のサポートを受けられるか
飲食店では、営業時間中にシステムトラブルが発生すると、接客や会計に影響する可能性があります。そのため、導入時の設定支援や操作説明、トラブル時の問い合わせ対応など、サポート体制を確認しておきましょう。
特にITツールの運用に慣れていない店舗では、導入後のフォローが重要です。電話やチャットで相談できるか、マニュアルやFAQが充実しているか、店舗スタッフ向けの説明資料があるかなども比較ポイントになります。
まとめ
飲食店の人手不足は、採用活動だけで解決するのが難しい課題です。人材の確保・定着に取り組むとともに、業務効率化や省人化によって、少人数でも店舗を運営できる体制を整える必要があります。
モバイルオーダーやPOSレジ、予約管理、シフト管理、勤怠管理、在庫管理などの飲食業支援システムを活用すれば、現場業務や管理業務の負担を軽減できます。自店舗の課題に合うシステムを比較し、人手不足に強い店舗運営を目指しましょう。
