食品製造業における生産管理とは？おすすめの生産管理システムも紹介

食品生産管理とは

食品生産管理における、基本概要と業務内容について解説します。

食品生産管理の基本概要

生産管理とは、商品の生産計画や販売計画にもとづいたものづくりを行い、製造から出荷するまで管理することを指します。生産管理業務では、生産計画に必要な３要素「品質・原価・納期（QCD）」の最適化が求められます。特に食品製造業の場合は「期限」が重要になるため、品質管理や在庫管理を正確に行わなければなりません。

食品生産管理の仕事内容

生産管理の仕事は、市場の需要を予測したうえでの生産計画や、生産状況に応じたスケジュールや納期のコントロールなどです。在庫管理を行い、生産量の調整に関する指揮をとることもあります。また工場では、複数商品を同時に生産するケースが多い傾向にあります。そのため、どの商品にどの程度機械を稼働させるかなど、業務負荷を適正に振り分ける能力も求められるでしょう。

そのほか海外に製造工場を置く企業も増えており、海外拠点のサポートを中心に行う場合もあります。

食品の生産管理の課題とトラブル事例

食品製造業における生産管理の課題は、以下のとおりです。

• ●商品に求められる品質の安全基準があがっている
• ●商品のライフサイクルが短くなっている
• ●食品ロスの削減が求められている

これらの課題をクリアした生産管理が行われない場合、市場流通後に大きなトラブルにつながることもあるでしょう。ここでは、品質管理が至らず消費者の手元に不良品が届いてしまった事例を紹介します。

■大手ファストフード店の異物混入事件

世界展開する大手ファストフードチェーンで異物混入事件が発生。代金の返金で対応したが、商品を購入した被害者がインターネット上で被害を告白・拡散したことで大炎上した。

■大手飲料品メーカーの容器破損事件

全国展開する大手飲料品メーカーのペットボトル容器が破損。同メーカーは容器の密閉性に問題があり、健康被害の懸念があるとして、製品数百本を自主回収した。

■大手スーパーのガラス片混入事件

大手スーパーマーケットの惣菜を購入した顧客から、ガラス片が混入していたという苦情が入り発覚。商品を箱詰めする前段階で、惣菜を入れていたガラスボウルの破損が原因とわかり、その日に販売した同種類のものをすべて自主回収した。

いずれの事例も、幸い顧客に実害はおよびませんでした。しかし、自社の製品が原因で顧客がけがをしたり、健康被害が生じたりした場合、会社が被る被害は甚大です。また、企業としての社会的信用の失墜も計り知れないでしょう。

食品製造業に適した生産管理システムとは

食品製造業向けの生産管理システムについて、基本概要や機能を解説します。

食品製造業向けの生産管理システムでできること

生産管理システムとは、生産工程における製品の原価や出荷情報などのさまざまな情報を一元管理できるパッケージ製品です。過去の売上実績や現在の受注データを活用した販売計画の策定や、生産計画をもとにした製造指示など、計画・発注・製造業務の効率化が可能です。そのほか、食品製造業に適した生産管理システムなら、ロットや賞味期限別に在庫管理を行ったり、１つのシステムで複数の工場に対応できたりします。

食品製造業向けの生産管理システムもあれば、食品製造業への導入実績をもつ製品や、業界向けのテンプレートが備わったシステムもあります。

食品製造業向け生産管理システムの機能

食品製造業向けに作られた生産管理システムに搭載されている機能は、以下のとおりです。

■賞味期限管理

味を損なわずに食べられる期限をあらわすのが「賞味期限」です。賞味期限の古い在庫を残してしまうと、品質低下に直結し、利益を圧迫します。賞味期限の古いもの、または過ぎた材料を一覧する機能があるか確認しましょう。

■消費期限管理

賞味期限と混同されやすい消費期限は、食品を安全に食べられる期限のことを指します。また、賞味期限は日数が比較的長いのに対し、消費期限は数日と短いのが特徴です。

■保管時の温度帯

多くの食品では保管時の温度帯が定められています。冷凍・冷蔵・常温など定められた温度帯に従って管理しなければなりません。

■トレーサビリティ

原材料の入荷から製造、製品出荷までを把握する機能です。自動的に工程を記録しておき、必要に応じて参照できなければなりません。

■在庫管理

製品・中間品・原材料などの在庫を、ロット・賞味期限ごとに管理できると便利です。

■品質管理

製品の品質が、定められた水準を保って生産されているか管理する機能です。品質計画と実績を統合して、自社の品質を見える化できます。

このほかに、原価管理・レシピ管理・委託販売機能・特売単価・新旧単価・QRコードなどの機能を搭載している製品もあります。

法人向けIT製品の中で、認知度・利用経験率No.１のITトレンドでは、さまざまな生産管理システムを取り扱っています。以下の赤いボタンから無料で資料請求できるので、比較検討する際にぜひご利用ください。

製品比較表を使って比較

ここでは、この記事で紹介している一部製品の比較表を紹介しています。

各製品の詳細情報については、後ほど紹介していますので、気になる製品をチェックしてみてください。また、ITトレンドでは実際の資料請求数を元に人気製品をランキング形式で紹介していますので、気になる方はチェックしてみてください。

	製品名	製造全般	組立・加工	プロセス製造	生産計画	需要予測	資材管理	レビュー評価
	TPiCS-X	○	○	○	○	○	○	4.0 ★ ★ ★ ★ ☆
	effitA	○	○	○	○	○	○	4.0 ★ ★ ★ ★ ☆
	生産革新 Ryu-jin	○	○	○	○	-	○	3.0 ★ ★ ★ ☆ ☆
	生産革新 Blendjin	○	○	○	○	-	○	5.0 ★ ★ ★ ★ ★
	FutureStage	○	○	-	○	-	○	3.5 ★ ★ ★ ☆ ☆
	GEN	○	-	-	○	-	○	3.0 ★ ★ ★ ☆ ☆

おすすめの食品生産管理システム

ITトレンド最新ランキングをもとに、編集部おすすめの生産管理システムを紹介します。どれも食品製造業や食品加工業の導入実績がある製品や、食品業向けと謳われた製品です。機能や特徴などを比較し、気になる製品は資料請求してみてください。

TPiCS-X

株式会社 ティーピクス研究所

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《TPiCS-X》のPOINT

1. 国内外で2022社以上の実績（英語・中国語・ベトナム語の対応）
2. 一品生産（製番管理）や繰り返し生産（MRP）の機能が充実
3. 短納期の対応や、在庫削減を目的とされる企業にお勧めします

effitA

株式会社ミキ情報システム

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《effitA》のPOINT

1. 実務ノウハウをもとに構築された現場目線の生産管理パッケージ
2. 豊富な機能でお客様のご要望に合わせたシステムをご提供
3. 製造現場の実情に合わせて使い易さを追求

生産革新 Ryu-jin

株式会社大塚商会

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《生産革新 Ryu-jin》のPOINT

1. 工程別の在庫や負荷を考慮した最適な生産計画の立案が可能
2. 製品・仕掛品・原材料在庫を削減し納期遵守率アップ
3. ロットトレースによる品質向上や得意先との信頼を強化

生産革新 Blendjin

株式会社大塚商会

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《生産革新 Blendjin》のPOINT

1. 配合表やレシピを基に製品を製造している業種・業態向け生産管理
2. 多段階配合や複雑な配合パターンに柔軟に対応
3. ロットトレース機能・有効期限設定により品質管理を強化

FutureStage

株式会社日立システムズ

《FutureStage》のPOINT

1. 「FastPack」導入モデルなら最短3ヵ月でシステムの導入を実現
2. AWS活用モデルで低コスト＆フレキシブルなシステムを構築
3. 業種に特化した業種別テンプレートで業務のフィット感が向上

GEN

GEN株式会社

《GEN》のPOINT

1. サブスク型のパッケージにも関わらず豊富な機能と幅広い拡張性！
2. MRPと製番管理を両立した運用が可能
3. 万全のセキュリティーかつ導入から運用までを手厚くサポート

食品の生産管理業務をシステムで適正に行おう

食品の生産管理は高い安全性や食品ロスの防止が求められるなど、生産管理業務が煩雑化しています。食品製造業に適した生産管理システムを導入して、業務効率化や商品の安全性の向上に役立ててみてはいかがでしょうか。